主料 | ||
粉浆用料适量 | 粘米粉(米打的粉)80克 | 澄面(小麦淀粉)70克 |
土豆粉10克 | 粟米粉(玉米淀粉)10克 | 水400克 |
酱汁用料适量 | 独头蒜6个 | 大蒜籽一个 |
姜片5片 | 香菜(不吃香菜的可用葱代替)50克 | 鸡汤200克 |
鲜味生抽30毫升 | 老抽10毫升 | 蚝油10毫升 |
蜂蜜10毫升 | 鱼露(可不放)10毫升 | 鸡精(个人喜欢就放,不放也很鲜了)适量 |
水适量 | 肠粉里面放的料适量 | 肉末50克 |
鸡蛋2个 | 生菜叶2片 |
1/20. 准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替
2/20. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3/20. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4/20. 加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦
5/20. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6/20. 放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味
7/20. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
8/20. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹
9/20. 把米浆的所有用料搅拌均匀
10/20. 鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)
11/20. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12/20. 盘子上刷油
13/20. 浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆
14/20. 浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15/20. 蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘
16/20. 蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间
17/20. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
18/20. 用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
19/20. 一份鸡蛋一份肉,我家老大可以吃五条这样的
20/20. 一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐
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