主料 | ||
蛋白3.5个 | 白糖60克 | 色拉油30克 |
熟绿豆粒100克 | ||
辅料 | ||
蛋黄3个 | 鲜奶40克 | 绿豆沙80克 |
低粉70克 |
1/11.
绿豆提前洗净,泡5个小时以上,绿豆用高压锅煮熟,80克压成豆沙,100克绿豆备用
2/11.
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放入干净盆中,蛋黄加入20克糖,拌匀,加入奶和色拉油,拌匀
3/11.
加入80克绿豆沙拌匀
4/11. 加入低粉拌匀
5/11. 蛋白分三次加入55克糖,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡
6/11. 将打好的蛋白加入蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可
7/11.
拌好的面糊再次加入100克煮好的绿豆,是整粒滴,拌匀
8/11.
倒入模具中,放入烤箱。
9/11.
烤箱提前预热150度,烤50-60分钟左右即可
10/11. 烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了
11/11. 切块食用