主料 | ||
蛋白5个 | 白砂糖60克 | 蛋黄5个 |
低筋面粉98克 | 食用玉米油50克 | 绿豆沙120克 |
辅料 | ||
牛奶65克 |
1/9. 操作步骤
蛋黄糊的制作:
食用油倒入牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
2/9. 加入10g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀
3/9. 然后加入绿豆沙搅打均匀。
4/9. 筛入低筋面粉, 用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。
5/9.
蛋白的打发:
将50g白砂糖分4次加入蛋白中,打发至硬性发泡,使拉起来的时候呈小山角
6/9.
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
7/9.
将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。(两个六寸的量)
8/9.
放进预热好的烤箱。140度,55分钟
9/9. 蛋糕出炉后稍微轻震两下,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后,用手直接脱模