栗子蓉咖啡戚风蛋糕

1/11. （夹馅制作）冰冻栗子去壳取肉130克，生栗子隔水中大火蒸熟透。

2/11. （夹馅制作）栗子肉稍微不烫手了，放入绞肉杯中，料理棒把栗子和牛奶混合物搅打均匀，加入软化的黄油和糖粉继续搅拌。

3/11. （夹馅制作）分次加入淡奶油搅拌均匀，盖好冷藏备用。

4/11. （蛋糕坯-蛋黄糊）蛋白蛋黄分离，蛋白盖好冰箱冷藏，先制作蛋黄糊：蛋黄打散，依次加入咖啡粉、玉米油、牛奶、蛋糕粉分别拌均匀，每一样拌均匀再加下一样，如图片状态，盖好放一旁备用。

5/11. （蛋糕坯-蛋白）预热烤箱，175度上下火。冰箱取出冷藏的蛋白，滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖，打发至提起打蛋头蛋白呈短小直立小。

6/11. （蛋糕坯）取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌、翻拌均匀，再倒回蛋白中继续快速轻快的切拌翻拌均匀。

7/11. （蛋糕坯）混合时间别太久，呈图片所示状态即可入模具。

8/11. （蛋糕坯）从高处把蛋糕糊倒入方形模具，大力震几下，入烤箱，175度，中下层，烤约35分钟。

9/11. 蛋糕烤好倒扣出来放凉架至凉透。

10/11. 蛋糕边角切割去掉，再把中间完整的一大块分成基本大小的块状，每块拦腰横着再对半切开（图示）。