粤式炆狗肉

1/4. 食材的选料很重要，俗语说”老猫嫩狗”，狗肉选用一年左右的小狗。在市场里绐二十块，帮你杀好，再用禾草烧脆皮。斩件后在水池里冲洗，洗干净血水，沥干。

2/4. 白锅（粤式俚语），就是烧红锅什么都不放，只下狗肉快速翻炒。在炒的过程中狗肉会出水，沥去水后干炒至无水状态，然后你会发现这时油出来了，再后来当闻到有点焦香的味道就可以把狗肉装出来。（这一步重要，无炆狗猫鸭鹅羊都要用这步白锅，只有这样炆出的东西才会香，不会有腥的味道。当然也可以用飞水代替除腥，但飞水的肉炆不香）

3/4. 洗干锅后重新烧热，热油炒香料头（葱姜蒜八角香叶草果），加糖盐放入狗肉快速炒出香味，沿锅边倒入小量米酒增香除腥。倒入混酱（海鲜酱+柱喉酱），比例1：1（此混酱是粤式炆羊狗猫鹅的百搭酱料，至于比例各家不尽相同）。翻炒几下让狗肉上色后加入浸过狗肉的水，开火烧开后转小火烧四十分钟。（炆东西要慢火慢烧，如果大火急烧，炆出来的肉就干涩不软糯，跟做东坡肉的道理一样）。