我的饺子攻略-香芹莲耦猪肉馅详尽版

1/19. 面粉加盐用冷水和成软硬适中的光滑面团。 醒2小时左右，时间长可抹些油或加盖，防止面皮发干。中间可揉几次。

2/19. 教你快速剁肉馅。用刀背将肉的两面敲打几次，使肉松散。用刀将肉纵切成薄片，留一点不要切断，如图。

3/19. 再垂直切，也不要切断，切密些。然后将肉反面重复一次，切断自然成粒，如图。已很碎，用刀剁几分钟即可。省时省力，自己剁的还好吃。

4/19. 将剁好的肉馅加料酒、盐顺时针搅拌，可分次加事先用凉水泡的葱姜水，葱已捞出切碎备用。

5/19. 搅拌成泥，加生抽、耗油、白胡椒粉、生粉再顺时针不停地搅拌。

6/19. 分批加姜水，至到肉馅光滑Q弹，将水吸的饱饱的。要不惜力啊，几百下了。

7/19. 小香芹切碎、白莲藕先切薄片，再切成细丝状，然后切碎。芹菜2/3，藕1/3。

8/19. 将菜、香葱碎倒入肉馅中拌均匀，放至冰箱冷藏1到2个小时，汁液冷冻易包，而且包的馅多。

9/19. 将饧好的面，取一小块，和成圆饼状。

10/19. 从中间用手开个洞洞。

11/19. 掐断，滚成长条。

12/19. 滚刀切成小剂子。

13/19. 按圆。

14/19. 用擀面杖擀成圆形皮。

15/19. 开始包了，馅足足的。

16/19. 先从中间捏起，然后再两边，各捏三下就好了。

17/19. 我是反手包的，亲怎么顺手怎么来。

18/19. 美哒哒的饺子。