主料 | ||
面条80 | 花蛤蜊50 | 菠菜40 |
辅料 | ||
高汤适量 | 木耳适量 | 葱花少许 |
盐2 |
1/6. 菠菜洗净,焯水,沥净水份,切段。胡萝卜切丝,水发木耳切丝
2/6. 剖出新鲜的蛤蜊肉
具体方法请参见我的菜谱“家常五彩海鲜羹”
3/6. 高汤加水,煮沸后加入胡萝卜丝,下面条煮熟
4/6. 面条九成熟后,下菠菜打散
5/6. 倒入蛤蜊肉,搅拌到汤中,十几秒后关火就可以了
6/6. 蛤蜊壳内的原汁不要倒掉,一来可以用来清洗蛤蜊肉里杂质,二来这才是原汁原味,做汤羹的时候放一些特别鲜美。 一定要用筷子将剖好的蛤蜊肉先在原汁中来回拨动,用原汁冲去残留的杂质。往锅里下蛤蜊肉的时候,只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上层清澈的部分入锅,不要一股脑儿倒进锅里,那样可能会牙碜的。
蛤蜊肉是对开的,很容易熟,煮老了会硬,影响口感。