海虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18％，虾干中的含量高达50％左右。虾中矿物质含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克铁6.7毫克。
中医认为：虾性味甘咸，有补肾壮阳的功效。治肾亏、阳衰、腰痛、乏力：以虾肉炒韭菜，食之有效。
中医认为：虾性味甘咸，有补肾壮阳的功效。治肾亏、阳衰、腰痛、乏力：以虾肉炒韭菜，食之有效。
| 主料 | ||
| 海虾300克 | ||
| 辅料 | ||
| 黄瓜一根 | 鸡蛋3只 | 葱丝适量 |
| 姜片适量 | 食用油60毫升 | 食盐5克 |
| 鸡精适量 | 淀粉适量 | 料酒适量 |
芙蓉虾仁的做法，共3个步骤
1/3. 海虾去虾线、去头、去皮放到容器中用料酒、食盐、淀粉抓匀挂糊。
2/3. 鸡蛋三只打散搅拌均匀。黄瓜去皮切片备用。
3/3. 热锅热油，待油温六成时把打散的鸡蛋下入锅中蓬松炒蛋，捞出备用。锅底油下入葱丝姜片爆香，再下入虾仁煸炒至变色下入炒好的鸡蛋和黄瓜片，最后撒少许食盐和鸡精翻炒出锅。
小窍门
虾皮和虾头用油煸炒后加入热水和黄瓜片或其他蔬菜再调好味口就是一道美味海鲜汤。
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