主料 | ||
东北大米这次做的是三人份的 | 广式腊肠半根,一根随意 | 广式腊肉适量 |
猪油适量 |
1/8. 大米要提前泡好,着急的话最少也要泡半小时。不着急的话中午吃完饭就泡着,晚上拿来做正好。
2/8. 腊肠腊肉切薄片。量的话看个人口味了。锅的话人多吃我就用的双立人的珐琅铸铁锅。人少的话就小砂锅正好够我们两口吃。
3/8. 小火热锅,锅底和锅壁都涂上猪油。这是出锅巴的重要一步,想做酥脆锅巴,香味浓郁的煲仔饭,猪油不可取代!
4/8. 涂好油放入泡好的大米,水的话刚好没过米就可以。因为泡过水,所以不需要太多 水。做煲仔饭原则是水宁可少不可多。盖上盖子。转大火烧开。大概五分钟左右。
5/8. 听到水开打开盖子,快速把切好的腊肠腊肉铺在米上,如果喜欢鸡蛋这时可以打入一个在肠上。速度盖上盖子,转小火大概10到15分钟这个时间要看量的多少和每家锅具的不同了。原则上是尽量少开盖子。新手的话就要慢慢试了。翻看下锅巴的情况
6/8. 这个时候开始准备煲仔汁了!煲仔饭另一个灵魂所在了!我的配方里有味极鲜酱油,蚝油,料酒,白糖,香油。其中酱油和蚝油的量要依据饭的量。其他的都是依个人口味少许。
7/8. 小火煮到饭熟,锅巴焦香酥脆,这个做多了通过听声音和闻味道就知道火候了。新手的话就开盖看看。关火在闷几分钟。
8/8. 准备开吃吧!把煲仔汁倒入锅中拌匀就大功告成啦!每次倒进去听到刺啦的声音都觉得超有成就感哈!
腊肉腊肠我都网上买的皇上皇的,腊肠有很多款,添福那款肥瘦五五分的,东北人嘛喜欢吃香的。如一就是一肥九瘦的,二八就是二肥八瘦。这个看个人喜好了哈!腊肉就是五花的了。喜欢吃辣的同学们推荐你们松桂坊的麻辣腊肠哈!