主料 | ||
冷冻树莓300克 | 鸡蛋4个 | 低粉100克 |
牛奶8克 | 黄油25克 | 树莓果酱3大勺 |
奶油奶酪100克 | 动物性淡奶油160毫升 | |
辅料 | ||
水150毫升 | 吉利丁片一片 | 金桔酱1小勺 |
香草精2滴 | 砂糖100克 | 色拉油8克 |
细砂糖(蛋清)12克 | 细砂糖(蛋黄)6克 | 细砂糖75克 |
柠檬汁6克 |
1/28. 先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖,静置20-30分钟,砂糖溶化,树莓出水
2/28. 加入150ml水,中火煮沸后转小火煮至浓稠,加入吉利丁片煮一会,熄火,捞出泡沫 冷藏即可
3/28. 树莓果酱做好了
4/28. 开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分,加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
5/28. 加入8g色拉油搅打均匀
6/28. 加入8g牛奶搅打均匀
7/28. 筛入17g低粉,用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
8/28. 蛋黄糊的状态
9/28. 将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡,加入8的蛋黄糊,用刮刀均匀
10/28. 入180度预热完烤箱中层,6分钟(蛋糕片呈烘焙色)即可,微凉后裁切均匀
11/28. 抹上果酱,卷起
12/28. 用油纸包起,进冰箱冷藏半小时以上
13/28. 接下来做海绵蛋糕底,不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖,全蛋打发至纹路不消失
14/28. 筛入100g低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
15/28. 加入25g融化黄油,继续翻拌均匀
16/28. 蛋糕糊呈现这种状态
17/28. 进预热好的烤箱,中层上下火180度20分钟左右
18/28. 定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片,和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
19/28. 开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水,2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中,进微波炉500W30秒,搅拌均匀备用
20/28. 60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油(湿性发泡前)加入18的树莓溶液,用刮刀翻拌均匀
21/28. 平铺在模具内的蛋糕片上,这是彩虹颜色最深的一层,入冷冻室定型
22/28. 100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
23/28. 奶油奶酪呈现的状态,此时,剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软,微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份,一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
24/28. 50g淡奶油打至纹路不消失(湿性发泡前)后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液,用刮刀翻拌均匀
25/28. 加入一半的奶油奶酪,翻拌均匀,粉色慕斯就做好了,扑在定型好的底层之上,继续入冷冻室定型
26/28. 接下来做慕斯最顶层,剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g,金桔酱1大勺,香草精两滴,盐一小撮继续搅打均匀
27/28. 取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失,将25的奶油奶酪糊加入,翻拌均匀
28/28. 抹平在已经凝固的慕斯最顶层,入冰箱冷藏过夜,小心脱模,取出装饰
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