主料 | ||
牛骨1根 | 牛肉3斤 | 牛肚2斤 |
牛油100克 | 牛肠1斤 | |
辅料 | ||
盐120克 | 姜150克 | 葱30克 |
香料1包 | 鸡精90克 | 大蒜50克 |
酱油20克 | 香菜10克 | 泡菜20克 |
料酒100克 |
1/4. 永和益厨艺教你花溪牛肉粉怎么制作:牛骨、牛肉、牛油用水清洗干净,牛肚和牛肠用醋搓洗,再用清水清洗干净。姜、葱用水清洗干净。
2/4. 准备熬汤锅,放清洗的牛肉、牛骨、牛油、牛肚、牛肠,牛骨先放,再放入姜、葱、料酒、香料包,开火,等水要开时用过滤器把上面的泡沫去掉。小火熬5小时即可。
3/4. 熬好的汤用鸡精、盐调味,高汤就可以了,把煮的牛肉、牛肚切片,用生牛肉做红烧牛肉。红烧牛肉就不用说了,下次就讲红烧牛肉粉制作。
4/4. 用水把米粉烫好放入碗中,放入牛肉片、红烧牛肉、香菜、葱花、泡菜,舀上高汤,一碗香喷喷的牛肉粉就制作好了。
熬汤火不宜太大,太大汤肢浑浊,太小汤不够浓。牛肉不要煮来太烂,还要根据牛的大小而定。