中空戚风蛋糕

1/19. 蛋白、蛋黄分开两个容器

2/19. 另外取一容器，把辅料中的砂糖、牛奶、色拉油混合

3/19. 用手动打蛋器打至油乳相溶、砂糖融化

4/19. 分三次筛入低筋面粉

5/19. 混合至无颗粒状态时，分两次加入蛋黄

6/19. 搅拌好的状态，蛋黄糊跟丝绸一样顺滑

7/19. 在蛋白中加入半瓶盖的白醋或者柠檬汁

8/19. 开始用1档打蛋白

9/19. 打至鱼眼泡时，加入主料中20g砂糖

10/19. 打蛋器开第五档打至无大泡时再加入20g砂糖

11/19. 蛋白有纹路，提起软软的弯钩时加入最后20g砂糖

12/19. 最后打好的蛋白很细腻，提起是倒三角的状态。

13/19. 此时烤箱预热上下火180°

14/19. 把蛋白分三次混合到蛋黄糊中

15/19. 拌好的蛋糕糊，稍微轻震出气泡

16/19. 蛋糕糊倒入模具中

17/19. 放入预热好的烤箱，温度调整为175°，中下层，烘烤40分钟

18/19. 烤出了完美的大爆头