主料 | ||
五花肉适量 | 白萝卜适量 | 面粉适量 |
葱,姜,蒜适量 | 五香粉,盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,油适量 | 菠菜叶适量 |
紫甘蓝适量 | 醋,油泼辣子或辣子面适量 |
1/15. 菠菜叶焯水,切碎和绿面
2/15. 少用一点水煮几片紫甘蓝,留下水,放凉后成蓝色了,用这个水和面
3/15. 再和一团白面团,三个面团放着兴着去。准备馅料
4/15. 五花肉加盐,五香粉,胡椒粉,生抽,老抽,料酒拌匀。葱,姜切碎和肉馅拌匀,顺一个方向搅大家都知道吧。
5/15. 白萝卜切片焯水,放凉后切碎,捏水。焯萝卜的水可以喝掉哦,甜甜的很好喝
我其实更喜欢用生萝卜,擦成薄片切碎,切时加点盐出水,生萝卜水很多,要好好捏水!
捏完水放到肉馅里,可以选择加一块浓汤宝,等着热油泼油。
6/15. 蒜砸碎。热油,油里放一把花椒,热了关火,把花椒捞出来。热油先泼蒜,在泼到馅里,放了浓汤宝就趁着热把浓汤宝化开拌匀。
锅里倒醋,开火烧一下,这时我都会关了抽风机,喜欢这个味,不过会有点呛眼睛。一滚赶快关火,放凉后倒到蒜里,再加一点生抽。因为有孩子,油泼辣子自己单放,以前我都是直接辣子面和蒜一起泼油。蘸水就搞定了!
7/15. 先来“白菜饺子”也叫翡翠白玉饺。
绿面擀成面皮,擀的长一点,这一个老妈分了4条用的。薄厚随意,薄的最后绿色少且颜色浅,厚的色深。
这周老妈擀的薄,上周的厚些,成品颜色差别还是挺大的
8/15. 取一块白色面揉成棍,长度和绿面片一样,粗细就是平时包饺子那样,这个没事,后面都可以加工。
绿面切一片,包住白面条。老妈一次做好了4根,我那会都是一个一个做的。一次性做好,其他的要盘起来放盆里用湿布盖着,不然会干。
9/15. 切成剂子,擀成饺子皮,开始包吧
10/15. 紫色老妈是准备纯色的,我让老妈剩了一点白色和绿色,三个都擀成面片,叠起来卷成棍,切成剂子,包出来好看的不要不要的。
紫色面颜色不是很明显,煮出来颜色比现在明显些。
11/15. 煮饺子喽!水开下饺子,开锅前要搅几次,开了后我家不点水,定时4分钟,不盖盖,如果会溢就调小一格火。时间到点凉水,盛盘
12/15. 我的春带彩!
13/15. 我的蘸水,开吃吧!!
14/15. 上周和这次的翡翠白玉饺对比,上周绿面厚,颜色重的多。这周颜色浅,这个不是虚了,应该是热蒸汽的
15/15. 这张三个都有,紫色很粉嫩的