香芋栗子西米露

难度普通
口味其它口味
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

粤园私厨

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【西米】西米性温、味甘、健脾、润肺、化痰。由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名：tapioca，或者sago。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauri

主料
小芋头适量	板栗适量	西米适量
椰子汁适量	冰糖适量

香芋栗子西米露的做法，共4个步骤

1/4. 第一步：椰子汁冷藏备用，芋头刨皮切小块和板栗去壳、去皮一起放进高压锅，加冰糖（稍多点，需要煮至偏甜点），加清水刚好没过芋头、板栗，盖上盖子中火压20分钟，期间注意晃动一下锅，避免糊底，然后冷却备用。

2/4. 第二步：怎样煮出Q爽的西米？秘诀就是耐心加耐心还是耐心，煮的时候要不时的加冷水，保持中小火慢熬，现在跟我开始咯。。。另起一小锅把清水（水要宽）烧开，把西米直接倒入（记住：不洗不泡），小火慢煮约2-3小时（期间不时加凉水），保持煮西米的水不稠（关键），一直煮至不见中间有小白点为止，捞起泡冷水备用。