8寸全蛋海绵蛋糕

1/6. 60度温水泡几分钟

2/6. 放入糖和鸡蛋，打蛋的时候将蛋盆放在盛有温水里的盆里。现在室温大概是10度，将鸡蛋保持在30-40度会比较好打发。我用电动打蛋机高速打蛋，打3、4分钟歇一歇，等电机不烫再打3、4分钟。重复4-5次

3/6. 至蛋糊表面有光泽，打蛋机头蛋糊不容易滑落，牙签插入之后不倒，蛋糊就基本完成了。最后用两分钟低俗整理蛋糊的气泡，使最后的海绵蛋糕整体比较细腻。

4/6. 分2次加入过筛面粉，上下翻刀手法，迅速搅匀。之后将一部分面糊液倒入50克玉米油中搅拌，再倒入整体的面糊中搅拌。

5/6. 裁剪合适大小油纸铺在模具底部，倒入蛋液。8寸我采用水浴法，150度40分钟，如果是6寸的，就直接烤不用水浴了。个人烤箱不同，最早做海绵蛋糕看的配方用170度，结果表层厚的占蛋糕体的1/2……