主料 | ||
A:牛奶400克 | A:全蛋3颗 | A:蛋黄1个 |
A:白砂糖40克 | A:香草精5克 | B:白砂糖100克 |
B:冷食用水40克 | B:热食用水25克 |
1/11. A类中的牛奶,糖和香草精倒入锅中,中小火煮至糖全部融化。过程中用小勺不断搅拌,切记不能煮沸哦!(如果煮沸的话牛奶会有太多小气泡,这样布丁的表面就不会光滑了)
2/11. 全蛋和蛋黄混合打散
3/11. 牛奶一边倒入蛋液一边搅拌。刚开始因为牛奶温度过高要慢慢倒入蛋液,防止高温把蛋液烫熟。当蛋液温度差不多慢慢升高时可加快倒牛奶的速度。
4/11. 搅拌均匀后最少过筛2次
5/11. 过筛后的牛奶蛋液我们放在一旁,让它静置消泡,然后来做焦糖部分。
6/11. B类中的冷水和糖倒入锅中,中小火煮沸,变成黄色后可离火不时晃动,为保证煮至后的焦糖顺滑切记不能用小勺搅拌!
7/11. 当液体变为红褐色时倒入热水(注意液体会飞溅),加热至粘稠沸腾时离火,让糖浆静止消泡。
8/11. 趁热倒入搪瓷布丁模具(因为糖浆变凉后会迅速凝固)
9/11. 再倒入先前弄好的布丁液,烤箱上下火预热180度,10分钟。
10/11. 给布丁模盖上锡纸(保证烤出的布丁表面湿润光滑),热水倒入烤盘至少1cm(使烤箱内空气湿润,这样布丁表面才不会干燥结皮),烤箱放下层,上下火160度40分钟。
11/11. 烤好的布丁表面凝固且光滑,但千万别着急吃哦。冷却至室温后放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。
香草精的添加是为了让布丁有更浓厚的香甜味,这样吃起来就不光只有鸡蛋牛奶的单调口感了