北方传统白菜猪肉饺子

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这道白菜馅饺子是由姜波老师陪同其师傅在九四年时做给邓小平爷爷的，还是原来的配方，果然好滋味儿～

北方传统白菜猪肉饺子的做法，共10个步骤

1/10. 准备饺子面胚：面粉和清水，醒面半小时。

2/10. 剁馅儿：取七分瘦三分肥的肉做馅儿最好。

3/10. 调馅儿A：依次放入5g盐，50g生抽，5g白糖，适量胡椒粉，150ml水，25g姜粒。

4/10. 调馅儿B：放入500g肉馅儿，快速顺时针搅拌馅儿至水都被肉吸收即可。

5/10. 调馅儿C：放入香油和自制葱蒜油调匀，接着放入葱粒儿，顺时针搅拌均匀即可。这个酱肉胚一会儿和刹好的白菜一搭就成。注意白菜用时才混合肉馅儿，提前混合出汤就不好吃了。

6/10. 刹白菜：取大白菜叶儿切碎，入凉水洗净，放入纱布裹住，拧干水分备用。沾水后拧干的白菜会甜，有嚼劲，绵软。这是因为白菜中有种叫卟呤的物质遇水溶解掉了。

7/10. 捏剂，擀皮

8/10. 包饺子

9/10. 成品

10/10. 自制葱蒜油的做法：50g大蒜，50g小洋葱头，切粒儿。100g油热后，先炸蒜粒至金黄色捞出，再炸洋葱粒儿至金黄色，接着复炸蒜粒，最后倒入100g凉油焖着。拌馅儿时随取随用。

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