蒜苔炒腊肉

1/4. 锅中烧水将腊肉焯水，多煮几分钟直到水变成乳白色，这是将腊肉中的亚硝酸盐煮出来

2/4. 腊肉捞出，另起锅放油，再放郫县豆瓣酱小火煸炒出香味

3/4. 放入蒜苔一起炒，为防止粘锅可以加点水。因为分量少，豆瓣酱是咸的，所以不必再放盐了。