主料 | ||
高筋粉500克 | 水250毫升 | 盐3克 |
白糖20毫升 | 玉米油40毫升 | 酵母8克 |
黑胡椒粉215克 | 葱花315克 | 盐2若干 |
玉米油210毫升 |
1/5. 酵母用少量温水化开,放入盐,所有面粉放入揉面筒,我用的厨师机,倒入油,倒入酵母水,倒入糖,边和面边倒入水。
2/5. 用2档3分钟揉成面团,光滑的。换3档揉5分钟取出面团,盖上保鲜膜,发酵30分钟左右,至面团原来2倍大小即可。
3/5. 面团发酵好后,放案板上,用擀面杖擀成薄片,调和玉米油10ml和盐和花椒面,葱花卷则放葱花和盐和玉米油即可。将调和好的佐料均匀涂抹涂抹在面片上。将面片拉起一边,滚着卷成卷。
4/5. 用刀切两根手指粗一段,切成若干段。每两段叠一起,用筷子中间按下,横向两段捏合,在下面捏紧一起,塑形成花卷。
5/5. 二次醒发,40分钟,至原来2倍大小。有烤箱的可以烤箱空加热5分钟200度,待温度热后,将花卷推入烤箱,下层放一碟水。醒发好后,可以上屉,蒸15到20分钟,即可食用。