水煮鱼

1/8. 将黄豆芽菜洗净，焯水，焯水时加盐一小勺儿。

2/8. 将辣椒段儿，八角，桂皮，花椒，麻椒按照鱼的大小，放适量的比重在盆中，油热后陆续导入放有香料的盆中，注意别把盆中香料淋糊了！提示:麻椒和花椒在后期放入盆中最好，以免淋糊了！备用。

3/8. 鱼肉去骨，切片儿！用料酒，白胡椒粉，盐，鸡精，淀粉腌一下，搅匀备用。

4/8. 鱼骨用盐，料酒，，白胡椒粉，淀粉腌一下搅拌均匀备用。10分钟后，锅里放油，加葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5/8. 将炒到七成熟的鱼骨加水，陆续放入盐，白胡椒粉，味精，少量白糖提鲜，同时放入事先腌好的鱼片儿！注意一定不要搅动，用铲子将鱼片轻轻按压入汤中即可。开锅后2分钟起锅。倒入放有黄豆芽菜的器皿中。

6/8. 将事先备好的辣椒，花椒捞出放在鱼片儿上，将油二次加热，充分的倒在鱼片上。

7/8. 淋油过程中。