主料 | ||
面粉150克 | ||
辅料 | ||
黄瓜适量 | 花生适量 | 红葱头适量 |
醋适量 | 生抽适量 | 鸡精适量 |
盐适量 |
1/10. 适量面粉揉成稍硬的面团
2/10. 准备一个干净的大盆,准备洗面,面团在水里不断的揉搓,直到面团变成如图的面筋
3/10. 把洗出来的淀粉水静置两小时以上,你会发现淀粉完全沉淀在底层,上面是一层清水,轻轻端起盆把上面一层清水倒掉,剩下的就是可以做凉皮的白色糊状物,搅拌均匀.
4/10. 在烤盆底部刷一层油,舀一勺淀粉糊到在烤盘里
5/10. 锅里水烧开,放一个蒸架,烤盘直接放在蒸架上,要盖上锅盖
6/10. 大约蒸2-3分钟,白色完全变成透明状就表示已经凝结了,把烤盘整个放到事先准备好的清水里,轻轻拎起一角,整张凉皮就下来了
7/10. 把凉皮一张张叠起来,切成细成条
8/10. 鸡蛋在平底锅摊成蛋皮,把蛋皮和黄瓜都切成丝备用
9/10. 红葱头切碎,放在碗里,烧热的油直接倒在碗里,做成葱油
10/10. 预先准备好的花生米碾成花生碎,最后用蛋皮丝,黄瓜丝和调料搭配凉皮