蒸茄夹

1/5. 将肉馅与葱，姜和上述调料适量清水均匀搅拌上劲。

2/5. 搅拌好的肉馅。

3/5. 茄子一分为四份，取其中一份。紫色外皮儿的一面放倒在菜板上，从白色茄肉的一头开始向下切一刀，不切到底，用来夹肉馅用。

4/5. 切好，夹馅，整齐码在大碗中。上面反扣一盘子，防止蒸汽水落茄夹上。冷水下锅，放置高压锅中的笼屉上，盖盖儿上气后15分钟即可。