主料 | ||
干薰衣草半勺 | 蛋清1个 | 杏仁粉40克 |
糖粉60克 | 砂糖25克 | 奶油2勺 |
黄油55克 | 砂糖60克 | |
辅料 | ||
紫色色素少量 |
1/9. 杏仁粉,糖粉,薰衣草混合后,用搅拌机充分混合,顺便打碎薰衣草花,过筛备用。
2/9. 打发蛋清,分三次加入砂糖,直到硬性发泡,倒扣盆蛋清不会掉下来。
3/9. 将一半的杏仁混合粉加入打发的蛋清中,用刮刀小心混匀,然后再加入剩下的干粉,继续搅拌(总共搅拌约20下),直到提起刮刀,面糊会断断续续的掉下来,即可。切记不要搅拌过度使蛋白消泡!宁可搅拌不够,也不要消泡啦!
4/9. 将面糊装入裱花袋,然后挤出小圆饼的形状。挤完后,摔烤盘 1-2次,除去气泡。
5/9. 在室温(约40-70分钟),或者烤箱不加热,只打开风扇的情况下(10-20分钟),晾干小圆饼,直到用手轻触表面不会沾手(这一步很关键,否则马卡龙会长瘤子!)。撒一些薰衣草干花做装饰,然后烘烤。
6/9. 160度烘烤12-13分钟,你会看到小圆饼慢慢升起,长出“脚”来,在圆饼表面变黄之前拿出烤箱。晾凉备用,下面做内馅儿。
7/9. 打发已经室温软化的黄油,直到发白,再加入糖粉,继续打发。
8/9. 到黄油霜质感变得绵软蓬松之后,加入牛奶,色素,继续打发至均匀即可。
9/9. 晾凉的小圆饼夹入黄油霜即可食用啦。
干薰衣草一定要是食用级别的。