拇指饼干

1/15. 将鸡蛋的蛋清分离出来

2/15. 打到鱼眼泡时放入1/3的砂糖，继续打发

3/15. 打发到泡沫细小时加入第二勺糖，继续打发（如图）

4/15. 打发到有纹路时放入剩下的砂糖，继续打发

5/15. 打发至湿性发泡就可以了，提起打蛋器打发的蛋白有回弯的程度即可。放在一边备用

6/15. 蛋黄放入砂糖打发

7/15. 打到有大的气泡（用低速）

8/15. 打到有气泡后，在碗的下面放一个装有热水的盆，继续打发这时用中速。

9/15. 打发到提起打蛋器，蛋黄低落有纹路并且不会马上消失就可以了。这是打发的蛋黄是原来蛋黄的2-3倍，颜色也同时变浅。整个打发的过程要10-15分钟。

10/15. 将打发好的蛋白蛋黄混合均匀

11/15. 在混合好的面糊上撒上底筋面粉。要撒的均匀点，这样搅拌时不容易消泡。

12/15. 刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起，直到面粉跟鸡蛋
糊混合好，看不到干的面粉为止

13/15. 刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起，直到面粉跟鸡蛋
糊混合好，看不到干的面粉为止

14/15. 和好的面糊是细腻的，并且提起刮刀上面的面糊不会低落。这样的就是成功的面糊了。如果和好的面糊会从刮刀上低落下来，这样的面糊就是消泡了。消泡的面糊无法做出拇指饼干。