主料 | ||
猪肉末1斤 | 糯米1杯 | 面粉450克 |
开水300毫升左右 | ||
辅料 | ||
料酒1汤匙 | 姜粉1茶匙 | 白胡椒粉1茶匙 |
白糖2汤匙 | 鸡汤200毫升 | 小葱5根 |
老抽1汤匙 | 生抽2汤匙 | 盐适量 |
1/6. 【准备糯米】把糯米浸泡8小时以上,上蒸锅蒸半小时。同时准备调味料。
2/6. 【炒糯米肉馅】把肉末炒出油,先加一点儿底味,再放入糯米,分两次加入鸡汤,搅拌,炒匀,让糯米吸足鸡汤和肉香,之后调味。一定要加汤和糖,糯米才润,味道才足。糯米与肉炒至充分融合后,关火,放一旁晾凉。
3/6. 【制作烫面烧麦皮】用开水和面,不用醒面,可以马上擀皮(请参考视频演示)
4/6. 【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上,用手拢到一起,自由褶。在1/3高处收紧,用勺背把馅压实,并把表面抹平。(视频有详细演示)
5/6. 【蒸】在蒸锅上轻抹一层油,摆入烧麦。用大火,水开后蒸8-10分钟即可。
6/6. 出锅趁热吃!
1 可以加入少量香菇,但是不要多,否则香菇的味道会盖过一切。
2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅,我省去了猪油和水,用鸡汤,出来的效果润泽晶莹,鲜美无比。
3 烧麦是蒸的,不能用饺子皮,会很硬,饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。
4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热,回软。