主料 | ||
材料A:适量 | 高筋面粉250克 | 奶粉25克 |
白糖40克 | 盐3克 | 水120克 |
馅料:肉松100克,沙拉酱2勺,热狗肠4根适量 | ||
辅料 | ||
材料B :适量 | 酵母粉3克 | 无盐黄油25克 |
1/10. 将全部A料放入碗中和成面团(水放115克,剩下5克水第二天加在发酵粉里)。面团和的无需光滑,成团即可。
然后给面团包上保鲜袋放入碗中,再盖上盖子放冰箱冷藏12小时以上。
2/10. 第二天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现就已经能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
发酵粉加一点点清水化开,称量好黄油。发酵粉最好用水化开,因为面团中的水份已经跟面粉
融合到一起了,在溶化发酵粉会很慢。而一开始和面时候少加的5克水,正好在这里补上。
3/10. 面团中间按压一个坑,放入发酵水跟黄油,然后将其混合均匀成光滑面团。
这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉。
揉成光滑面团后,也就达到了能撑出薄膜的完全阶段。
4/10. 将面团放做第一次发酵大约1小时。
5/10. 一小时左右,面团就会发酵完成。
6/10. 发酵完成的面团取出,擀开卷起两到三次,排去大气泡,然后再卷成团醒面10分钟。
7/10. 将面团分成两个面剂子,取其中一个擀成长方形薄片,上面刷薄薄一层沙拉酱,然后加肉松和切碎的热狗肠,烤好的面包卷中间也没空隙。
8/10. 横着卷起即成面包卷坯。
9/10. 用利刀在面包卷坯上划割数个斜开口,然后筛一些椰蓉。这样吃起来更美味。
面包卷坯放在窗台二次发酵完成后,放入预热好的烤箱,150度,20分钟烤焙即可。
10/10. 香喷喷出炉,切块。
面包卷凉至手温就可以切段,然后放入保鲜袋保存,劲量在两天内吃完,不要放冰箱冷藏,面包最怕冷藏,会变硬的。