主料 | ||
面粉250克 | 水160(加减)克 | 鸡蛋1个 |
辅料 | ||
牛肉250克 | 香葱125克 | 老抽1/2小勺 |
姜1小勺 | 五香粉1小勺 | 十三香1小勺 |
盐1小勺 | 葱姜水适量 | 干黄酱1/2小勺 |
芝麻酱1/2小勺 |
1/18. 葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;
2/18. 滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;
3/18. 牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),
4/18. 加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;
5/18. 少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;
6/18. 加入鸡蛋;
7/18. 仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;
8/18. 包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9/18. 面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;
10/18. 再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;
11/18. 下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;
12/18. 包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;
13/18. 先包成包子状;
14/18. 收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
15/18. 烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上;
16/18. 烙至表面上了火色后翻面
17/18. 待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;
18/18. 水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。
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