葱烤鲫鱼

1/15. 先坐锅热油，炸香葱段备用

2/15. 备少许小红椒，依口味而定，这种小红椒很辣，可以不放

3/15. 鱼洗净，裹淀粉
炸葱的油锅内倒入少许豆油，放入淀粉裹好的鲫鱼

4/15. 鱼煎至两面金黄
炸的过程中可以开中火

5/15. 鱼退至一边，加入小辣椒、姜片炸香
为了避免小辣椒、姜变色，我选择了先炸鱼

6/15. 加入料酒

7/15. 加入香醋、生抽

8/15. 最后加入生抽

9/15. 将各种佐料烧开，用锅铲充分淋鱼身，使鱼身着色后再加入清水

10/15. 加入清水，漫过鱼身

11/15. 加入少许白糖提鲜
我在这里未选择用糖上色，因为鱼不同于其他肉类，为了更美观，避免鱼皮脱落

12/15. 加盖大火煮开十分钟，小火十分钟

13/15. 充分收汁后加入葱段、少许盐鸡精

14/15. 装盘，加香菜做装饰