花生酱拌菠菜

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　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。今天我选的是上海本地菠菜，个头虽然小但是很嫩，特别适合凉拌。
注：目前已澄清菠菜中没有过于丰富的铁质。

花生酱拌菠菜的做法，共6个步骤

1/6. 菠菜摘去黄叶，清洗干净。最好选小菠菜，那种个头很大的菠菜不好吃。

2/6. 菠菜中含一种草酸物质，所以要用开水焯一下。

3/6. 把焯过的菠菜水分挤干，切成4厘米长的段，滴入香油拌匀。

4/6. 花生酱2勺，加2勺水，1勺醋拌匀。

5/6. 把磨碎的熟花生倒入菠菜中，撒上盐，花生酱调拌。

6/6. 花生酱拌菠菜。

菠菜富含草酸，因此烹调前最好过水焯一下，以减少草酸含量。

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