主料 | ||
低筋面粉(红丝绒蛋糕胚)40克 | 红曲粉(红丝绒蛋糕胚)5克 | 鸡蛋(红丝绒蛋糕胚)3枚 |
动物性淡奶油(慕斯)250克 | 芒果(慕斯、装饰、镜面)4个(中) | 白糖(红丝绒蛋糕胚)40克 |
牛奶(红丝绒蛋糕胚)25克 | 玉米油(红丝绒蛋糕胚)25克 | 白糖 (慕斯)25克 |
奶粉(慕斯)1大勺 | 吉利丁片(慕斯)2片 | 吉利丁片(镜面)1片 |
1/16. 鸡蛋分离,分离的蛋黄放入干净无油的碗里,加玉米油、白糖、牛奶用手动打蛋器搅打均匀,将过筛好的低粉和红曲粉倒入,用橡皮刮刀翻拌均匀。
2/16. 白糖分三次加入蛋清里打发至硬性发泡。
3/16. 将打发好的1/3蛋白加入到做法1的蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
4/16. 倒入剩余打发的蛋白里翻拌均匀后,再倒入6寸活底模具内,震两下,放入到预热好的烤箱中层140度,上下火烘烤45-50分钟。
5/16. 烤好后倒扣在网架上,待凉后脱模,分切两片蛋糕胚。
6/16. 取芒果肉,放入搅拌机里,低速搅拌2分钟(留一部分芒果粒)。
7/16. 淡奶油加白糖打发至浓稠状。
8/16. 将大半的芒果泥倒入到打发好的淡奶油里,翻拌均匀。
9/16. 吉利丁片放入冷开水里浸泡至软。
10/16. 软化后的吉利丁片连同冷开水(可以倒掉一些)放入微波里中火加热30秒,溶解后倒入芒果奶油里,翻拌均匀。
11/16. 6寸活底模具内放入一片红丝绒蛋糕胚。
12/16. 将做法10的芒果奶油倒入部分,铺上芒果粒,再倒入芒果奶油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3小时。
13/16. 将另一片吉利丁片放入冷开水里浸泡至软,连同冷开水放入微波里中火加热30秒,溶解后倒入剩下的芒果泥里,翻拌均匀。
14/16. 用勺子舀到冷藏好的芒果慕斯的表面,再次放入冰箱冷藏1-2小时。
15/16. 冷藏后拿出,借助吹风机便于脱膜,表面用另一片红丝绒蛋糕片切成块、芒果粒作装饰。
16/16. 成品。
烤箱的参数设置作参考。