血片黄鳝

1/11. 黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。

2/11. 把蒜苔洗净切成段。

3/11. 把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

4/11. 锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。

5/11. 待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

6/11. 把所有调料翻炒均匀。

7/11. 然后加入适量的清水或高汤烧开。

8/11. 关中小火把黄鳝烧入味。

9/11. 待汤汁快烧干时加入蒜苔。

10/11. 10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。