主料 | ||
面粉500克 | 干黄豆80克 | 豆浆用清水1000毫升 |
辅料 | ||
酵母5克 | 无铝泡打粉3克 | 白糖1汤匙 |
1/17. 黄豆、破壁免滤豆浆机备好
2/17. 黄豆洗净,不用泡,直接干豆放到豆浆机里,放入1000ML水,启动热饮、干湿豆功能,豆浆机自动完成豆浆制作
3/17. 做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣,还真是没有呢,留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成
4/17. 面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖,和成面团(无面包机可以手揉)
5/17. 发到两倍大,手指戳下去不塌陷不回缩即可
6/17. 取出发好的面团,揉到面团切开看到均匀的小孔,扣上面盆饧5分钟
7/17. 搓成长条,揪成等大的小剂子,搓圆
8/17. 四个为一组,分别搓成细长条,成井字形隔一压一排放
9/17. 从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织
10/17. 编到第四根的时候再从左往右逆时针编织
11/17. 编好后接头的地方捏到一起,往里塞
12/17. 倒过来整理成圆形
13/17. 蒸锅里加入凉水,屉上抹油,绣球馒头随做随留空隙码在屉上,盖好盖子,饧发15分钟
14/17. 开大火,开锅后15分钟即可关火,不要急着开盖,3—5分钟再出锅。
15/17. 豆浆绣球馒头成品图!
16/17. 豆浆绣球馒头成品图!
17/17. 豆浆绣球馒头成品图!
1 和面的豆浆不要太热,会把酵母烫死,影响发酵
2 豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子,如果有豆渣的要过滤一下,如果不介意的加里也行,但是成品不够光滑
3 介意泡打粉的可以省略,只是加了更松软
4 蒸好后不要急着开盖,可以防止馒头回缩