豆腐/豆腐脑

1/20. 将黄豆洗净，加水浸泡黄豆。(夏天6小时，冬天10小时)

2/20. 将泡好的黄豆洗净，沥去多余水分，用磨浆机边加水边磨。
【实际磨浆用水计算方法】
磨浆用水-(湿黄豆重量-干黄豆重量)

3/20. 磨好豆浆后，捞出豆浆表面的泡沫。

4/20. 用面粉筛(60目)，过滤一次豆浆，过滤出来的豆渣另外装起来

5/20. 用豆腐布上面过滤出来的豆渣压制出多余豆浆。

6/20. 最后得出很多豆渣，扔掉会做糕点，自己看着办。

7/20. 全程开盖，大火将豆浆煮沸，隔5~10分钟搅拌一下防止糊底，顺便打捞表面泡沫，豆浆煮沸后转中小火，让它继续沸腾5分钟，以保证彻底煮熟。

8/20. 煮好的豆浆关火，待温度自然下降至85~90度。

9/20. 【点豆腐】
1.待豆浆温度下降。
2.将葡萄糖酸内酯和100克40度以下凉白开混合。
3.将豆浆迅速倒入内酯水中。
4.盖上盖子焖15~20分钟即可。

10/20. 用牙签插入不倒下，豆腐脑成型。

11/20. 成品豆腐脑，非常嫩滑。

12/20. 豆腐脑

13/20. 【豆腐的形成】
挖一部分豆腐脑装入垫了豆腐布的模具。

14/20. 包好豆腐布，模具上盖，上面放东西将豆腐脑的水分压出来，即成豆腐。(大概30分钟)

15/20. 压制好的豆腐

16/20. 成品豆腐

17/20. 成品豆腐

18/20. 成品豆腐

19/20. 成品豆腐花