主料 | ||
蛋黄80克 | 蛋白150克 | 桂圆肉10克 |
红枣20克 | 低粉1005克 | |
辅料 | ||
朗姆酒少量 | 自制葡萄酒26克 | 红糖26克 |
水40克 | 色拉油40克 | 细砂糖60克 |
柠檬汁几滴 |
1/18. 桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上,直到泡软,挤干酒液后,用干净软布或厨房纸擦干
2/18. 红枣洗净后,擦干水分,切碎
3/18. 红糖倒入蛋黄中打散
4/18. 再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解),再倒入色拉油拌均。
5/18. 筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6/18. 蛋白挤几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后分三次加入砂糖,打至湿性发泡。
7/18. 挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀切拌匀后,全部倒回蛋糕糊。
8/18. 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
9/18. 将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
10/18. 将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
11/18. 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具,磕出气泡。
12/18. 直身的蛋糕模也是倒一半糊,洒桂圆和红枣后,倒入余下的。用力震模具,磕出气泡
13/18. 烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,震几下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
14/18. 模具放烤箱二层就可以了,我放了一层,一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的,外搭一个小派盘。
15/18. 来个背面
16/18. 还算可以滴
17/18. 配一杯自制的杏仁红糖酸奶,惬意
18/18. 这个薄而脆,不是蛋糕,变烘饼了,好吃极了。
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