主料 | ||
大米500克 | 黄豆150克 | 水200克 |
辅料 | ||
姜25克 | 葱25克 | 大黄豆油1000克 |
精盐15克 |
1/6. 把大米放入清水盆中淘洗
2/6. 去掉杂质洗净沥出仍放入盆内加黄豆150克
3/6. 去掉杂质洗净沥出仍放入盆内加黄豆150克用清水浸泡至水分渗透米内沥出(有电磨和传统石磨之分)磨成细浆。
4/6. 准备油
5/6. 把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放人窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸
6/6. 至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即。
1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定;
2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;
3.油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。