主料 | ||
低筋面粉90克 | 纯牛奶60克 | 细沙糖A50克 |
蛋白170克 | 蛋黄85克 | 细沙糖B20克 |
柠檬汁6克 |
1/20. 首先蛋白、蛋黄分离,放入两个无油无水的盆里
2/20. 蛋黄加入牛奶、色拉油、细沙糖B
3/20. 搅拌均匀
4/20. 筛入面粉,用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
5/20. 再用网筛过筛一边
6/20. 过筛好后放置一旁备用
7/20. 蛋白加入6滴柠檬汁,开始用中高速搅打蛋白。
8/20. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打
9/20. 打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖A继续搅打
10/20. 打至蛋白有明显的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖A继续搅打。
11/20. 最后打至蛋白干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白霜可立起短小直立的小尖尖)这时蛋白霜就打发完成啦。
12/20. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
13/20. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至看不到蛋白霜
14/20. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
15/20. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜
16/20. 将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10CM处往下震几下,震出大气泡。再送入已预热好上下火150度的烤箱底层,烤60分钟左右即可。
17/20. 烤好后立即将蛋糕取出震两下,排出热气,然后倒扣在烤网上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
18/20. 成品
19/20. 成品
20/20. 成品
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