主料 | ||
高筋粉75克 | 盐0.5克 | 干酵母0.3克 |
水75毫升 | ||
辅料 | ||
高筋粉175克 | 盐4.5克 | 干酵母1.5克 |
麦芽糖1克 | 水90毫升 | 维生素C溶液1/10杯 |
液种全部 | 切达奶酪1片 |
1/26. 液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
2/26. 主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片
3/26. 将液种材料倒入碗中
4/26. 搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时
5/26. 面团涨发
6/26. 将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀
7/26. 加入维生素C溶液,搅拌均匀
8/26. 将主面的所有粉料倒入面包桶
9/26. 加入混合溶液
10/26. 倒入液种
11/26. 面包机和面程序13分钟
12/26. 能拉出膜
13/26. 放入大碗,28-30度,发酵60分钟
14/26. 面团长大
15/26. 倒出
16/26. 按扁,卷起
17/26. 转90度,卷起
18/26. 收口向下,松弛15-20分钟
19/26. 按扁,放入切成丁的奶酪
20/26. 卷起
21/26. 转90度,再次卷起
22/26. 捏紧收口
23/26. 收口向下,放在烤布上,35度,发酵60分钟
24/26. 面团长大,在表面切出交叉刀口
25/26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟,
26/26. 表面金黄,出炉
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1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。