腊肉水煮腐竹

1/5. 腐竹1包，入冷水浸泡12小时，腐竹完全发胀后切成合适长短的段备用。

2/5. 五花腊肉适量，切成厚薄均匀的片备用；剁辣椒适量，捞出挤干水分备用。

3/5. 锅里去适量的水烧开，倒入腐竹汆透，汆透后捞出备用，汆水是为了去除豆
腥味。

4/5. 锅烧热去油再倒入腊肉，加入一勺高汤大火将腊肉煮透，煮出腊肉的盐份。

水煮干后将腊肉爆香，水煮过的腊肉皮不会硬。腊肉爆香后，倒入剁辣椒小火煸

炒，当剁辣椒水分爆干，香气溢出，加入适量的高汤，倒入腐竹拔平后再加入适

量的高汤平到腐竹，加入适量的盐、胡椒粉和老抽（你买的腊肉较咸就不要加盐

了），盖上锅盖大火急攻6分钟。这时可以看到汤汁浓郁，继续大火收汁，汤至

合适，加入适量的鸡精和葱段，炒均后即可起锅。