主料 | ||
翅尖500克 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 大蒜五瓣儿 | 生姜3克 |
新鲜花椒3克 | 料酒一勺 | 生抽两勺 |
老抽四分之一勺 | 桂皮,香叶,八角,草寇适量 | 豆瓣酱一勺 |
1/16. 选择翅尖的时候上面有黑色或者颜色暗的不能要哦,不新鲜,要选择颜色看起来好的,买回来解冻好用清水清洗干净血水
2/16. 大蒜生姜切片儿备用,其他香料根据自己喜欢的口味来加:我放了草寇,八角,香叶,草果,桂皮,还有新鲜的花椒
3/16. 个人觉得要用辣一点的辣椒比较好吃,哈哈我今天用的是超级辣的那一种辣椒
4/16. 锅里上水烧开,放入清洗干净的鸡翅入锅,再放入少许料酒,稍煮,注意时间千万不要长哦
然后捞出来过温水冲洗干净浮沫,沥干水待用
5/16. 锅里上油,油稍微多一点,烧至七八成热时候放入沥干水的鸡翅,小火炸制五分钟左右,时间不要太长
然后捞出来备用
6/16. 锅里留底油,放入大蒜生姜片,香料一起炒香
7/16. 再放入少许豆瓣酱炒出红油
8/16. 再放入干辣椒,不喜欢辣的此步骤忽略
9/16. 再放入炸制好的翅尖一起翻炒
10/16. 放入少许生抽调色,可以适当地多放一点没事
11/16. 再放入少许老抽,这个可不能多方,不然颜色会很黑
12/16. 本来花椒要放在第六步的时候一起炒,我给忘了,这个时候放进去炒一下也一样
13/16. 放入适量的水,大火煮开之后转中火
14/16. 汤汁剩少许的时候放入适量的盐,鸡粉,味精,大火收汁儿就可以啦
15/16. 这道菜不光可以当菜来宴客,还可以看电视的时候当零食来吃,比外面那些卖卤味的干净而且美味
16/16. 关键干净啊,重点是每次外面买的每次都不够辣,还得加所谓的辣油,自己了解自己的口味,一次性到位