自制XO酱

1/18. 偶家里冰箱有现成的干贝.是老妈从三亚买回来的.
把它用水泡下,手撕成丝，筒子们，这个活还真是累人。。。手都软了。

2/18. 接下来把干虾仁也用水微泡下.这个不要泡的太久.
切成小粒

3/18. 然后是火腿.买来的火腿最好用水先煮下.
因为实在太咸了.要煮掉一些盐份.
然后也切成丁

4/18. 以上三种主料的份量.要以干贝为主.另两个为附

5/18. 洋葱切小粒，差不多半个就可以了

6/18. 蒜切小粒，差不多一头

7/18. 至于辣椒要特别注意一下.
李锦记的辣椒比较少.口味偏甜.港式的风味.
偶口味偏辣.所以偶放了很多的干辣椒.切成小粒(这个可依个人口味加减)

8/18. 接下来来张全家福

9/18. 然后起锅烧半锅油炸香以上的这些原料.
要注意的是,必须一样一样的炸.
因为这些食材材质不一样,同时炸就会出现有的还没熟有的已经糊掉了的情况.
我是先炸附料.
因为蒜和葱炸过后油会变很香.

10/18. 炸的色泽金黄捞出.所以一定要备个小捞网.密实的那种.
捞的速度要快,不然容易焦掉,
这些炸好的食材就可以放在同一个容器里.
一会炒的时候是不分先后的.
炸好的蒜头

11/18. 炸好的洋葱

12/18. 炸干贝(主食材不可炸的太久.微炸即可)

13/18. 炸好的海米

14/18. 炸好的火腿

15/18. 然后把锅里的油倒一些出来.
如果本身油就不多.就不要倒了.差不多装瓶后可以没过食材的油量.
因为这个储存的时候被油泡着才不容易坏.
这时把干辣椒先放下去炒香.接着把刚才炸好的食材一起倒下去.
用小火慢慢炒.

16/18. 然后加适量的白糖和半碗蚝油.不需要再加盐
大约炒到没什么水气了关火.(估计至少用小火炒了十多分钟)

17/18. 放凉后盛到密封盒里.放在冰箱冷藏室存放