主料 | ||
新鲜黄花菜500克 | 金华火腿100克 | |
辅料 | ||
生姜少许 | 食用油少许 |
1/5. 将新鲜黄花菜沸水中焯水3分钟;
2/5. 捞出放在冷水中浸泡2小时(去除黄花菜中的秋水仙碱);
3/5. 金华火腿切片,姜切片备用;
4/5. 锅内油温8成热时,放入姜片煸炒出香味;
5/5. 加入火腿切片煸炒1分钟,倒入处理好的黄花菜煸炒3分钟出锅即可。
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。