黑三剁

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也是某个夏天，不记得在哪吃的，也不记得是吃谁做的饭：用大头菜切丝炒了青椒丝，配白粥。没其它选择，我只好有啥吃啥，夹了一筷子黑乎乎的大头菜，尝尝，我发现味道居然还挺好。很香，咸鲜，但还带一点甘甜，是那种吃了会久久在口里停留的很舒服的甜。

黑三剁的做法，共3个步骤

1/3. 大头菜如果是整个球状或块状的，略浸泡几小时后，切成细末，我用的是已经切成丝的，咸淡刚好，不用浸泡，直接切成末即可，青椒切末，蒜切末；

2/3. 锅中添油，烧热，下肉末快速煸炒到，肉末变散，发白；

3/3. 加入蒜末爆香，下青椒末略煸，加少许盐，炒匀后，下大头菜末，炒匀，即可出锅。

　　1、大头菜泡水是为了去咸，根据大头菜的咸淡调节泡的时间，但不可泡得太淡，否则做出来的黑三剁也不香了。
　　2、因大头菜本身有咸味，炒青椒末时盐要少放。
　　3、如果将大头菜换成去皮去籽切碎的番茄末，就是另一道超好吃的云南菜红三剁了，酸甜可口，你也可以试试。

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