香辣鱼片

1/9. 我买的草鱼太大，六斤多，所以就用了四分之一条！剔肉从尾部捋着鱼刺剔就可以了，很简单！

2/9. 切成硬币厚度的鱼片，每一片一定带皮！否则鱼肉很容易碎掉

3/9. 鱼片加料酒，盐，胡椒抓匀入味，用稠稠的水淀粉加入，抓匀！

4/9. 干辣椒切成段，用开水泡10分钟，去一下燥

5/9. 炒辣油，温油煸炒辣椒段，加入适量芝麻

6/9. 宽油炸鱼片，第一遍是为了鱼片熟透，中火就可以了，炸制浅黄色！第二遍复炸，高火高油温，炸制金黄色

7/9. 蒜切成片，葱一部分切成末，一部分切成丝！姜切成末。青椒切成丝

8/9. 调制碗汁：一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡汁，半勺耗油，半勺老抽，加三勺水和匀，备用