主料 | ||
豆腐1盒 | 木耳2大朵 | 干辣椒4-6只 |
葱白2棵 | 姜几片 | |
辅料 | ||
盐适量 | 花椒粉适量 | 花椒适量 |
胡椒粉适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
鸡精(可省)适量 | 沙拉油适量 |
1/10. 将豆腐切成方型块,放在盐水里泡10-20分钟;
2/10. 水发木耳,洗净,摘成小朵;
3/10. 锅烧开水,放盐1/2大匙、油1大匙,倒入木耳焯水;
4/10. 捞起木耳后再让水烧开,轻轻倒入豆腐块,让水烧约10分钟;
5/10. 捞起放在装了木耳的盆上;
6/10. 将辣椒剪成段,葱留白那部分,切成段,花椒稍泡一泡,捞起;
7/10. 在装有木耳和豆腐的里,加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,轻轻搅拌均匀,码好在出品的碟子上;
8/10. 起锅,放油小半碗,再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色,再开大火将炒香;
9/10. 倒入葱段、姜片几片,爆香将油烧到七成热,再放花椒面1小匙,炒片刻;
10/10. 准备一碗装油,网筛放在碗上滤油,将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。