主料 | ||
草鱼一条 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
花椒一小把 | 干辣椒几颗 |
1/8. 草鱼洗净剁成小块并沥干水分
2/8. 配料准备
3/8. 将一与二中的材料混合,加入两勺盐
4/8. 将所有材料抓匀,腌制半个小时左右,然后再次抓匀
5/8. 将所有材料转入到保鲜袋中,放入冰箱冷藏一周
6/8. 一周后取出鱼块,常温解冻后,分离出调料和鱼块,鱼块用厨房纸巾擦干,放到太阳处晾晒,不要正对着太阳晒
7/8. 分离出的调料不要扔掉,一会有用
8/8. 鱼块表面晾晒得差不多了,就可以下锅做菜了。油热,放入鱼块煎好后出锅,剩余的油锅里,加入新鲜葱姜蒜以及之前挑出的调料煎一会,然后加入小碗水,煮开后,下入鱼块一起煮,期间可以加入一点点生抽调色,不用再次加盐,待汤汁快收干,调入一勺香醋,然后装盘即可