鱼香豆腐

1/4. 老豆腐沥干水，切成稍薄的片状。生姜切丝，大蒜切片，香葱分别切成葱白末和葱花末。

2/4. 锅烧热，放一点油，把豆腐放进去小火煎。油不要放多了，只要把锅润湿就可以了，否则就成了炸豆腐，口感很硬的。小火慢煎，煎完一面换一面，煎好的豆腐应该是表面微黄起皮，里面保持白嫩，完后把豆腐盛起来。

3/4. 锅烧热，加点油，把豆腐下进去，加半碗清水，一点老抽，适量盐，大火煮开转中火加盖焖。焖至水干大半适，转小火，加生抽，一点醋，一点白糖，翻炒均匀关火。趁热加点味精，洒上葱花，拌匀即成。