“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。
| 主料 | ||
| 嫩豆腐400克 | ||
| 辅料 | ||
| 小葱1棵（12）克 | 姜1块（20）克 | 大蒜3粒（20）克 |
| 小红尖椒5个（12）克 | 红薯淀粉适量 | 高汤150毫升 |
| 食盐1小匙（6）克 | 生抽1小匙（5毫升） | 醋1大匙（15毫升） |
| 白砂糖1大匙（15）克 | 鸡精1/2小匙（2）克 | 马铃薯淀粉2小匙（6）克 |
鱼香豆腐的做法，共8个步骤
1/8. 姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
2/8. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
3/8. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
4/8. 油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
5/8. 取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
6/8. 炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
7/8. 倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
8/8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
小窍门
油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。
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