主料 | ||
嫩豆腐400克 | 高汤150毫升 | |
辅料 | ||
小葱1棵(12)克 | 姜1块(20)克 | 大蒜3粒(20)克 |
小红尖椒5个(12)克 | 红薯淀粉适量 | 食盐1小匙(6)克 |
生抽1小匙(5毫升) | 醋1大匙(15毫升) | 白砂糖1大匙(15)克 |
鸡精1/2小匙(2)克 | 马铃薯淀粉2小匙(6)克 |
1/8. 姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
2/8. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
3/8. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
4/8. 油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
5/8. 取一小碗,加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
6/8. 炒锅加色拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
7/8. 倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
8/8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。