主料 | ||
鸡蛋(要个头较大的)4个 | 柠檬汁2克 | 牛奶60克 |
低筋粉75克 | 可可粉10克 | 色拉油54克 |
砂糖(蛋白用)60克 | 砂糖(蛋黄用)30克 |
1/19. 首先需要准备好所有的材料
鸡蛋分成蛋清蛋黄两份,蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用
低筋粉分为两份,一份35g一份40g
35g的低粉和可可粉混合在一起
2/19. 蛋黄打散
3/19. 加入蛋黄用砂糖,搅拌均匀
4/19. 慢慢地加入色拉油,搅拌至完全吸收(这是一个乳化的过程)
5/19. 加入牛奶,搅拌均匀
6/19. 搅拌好的蛋黄糊均分成两份(要借助电子称,尽量分的均匀)
7/19. 分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉
8/19. 分别翻拌均匀待用
9/19. 冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中,加入柠檬汁
用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖
10/19. 蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖(提起打蛋头蛋白呈弯勾)
11/19. 蛋白打发至干性发泡即可(提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角)
12/19. 将蛋白也均分成两份(要借助电子称,尽量分的均匀)
13/19. 先来混合原味的面糊,因为可可可以使蛋白更容易消泡,所以最后混合可可的面糊
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中
14/19. 翻版均匀
15/19. 在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中,翻版均匀
16/19. 将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀
17/19. 两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中,倒完后模具放在桌上磕几下,震去面糊中的大气泡
18/19. 放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟
19/19. 烤好的蛋糕立即倒扣,完全凉透后脱模
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