主料 | ||
新鲜鲫鱼1条 | 姜,蒜,葱适量 | 香菜适量 |
玉米淀粉1/2汤勺 | 甜面酱1餐勺 | 土鸡蛋1个 |
油,盐,料酒,老抽,陈醋均适量,特别要控制盐量,因为甜面酱是咸的 | 砂糖1餐勺 |
1/15. 鲫鱼清洗干净后在背部切三道,加1/2餐勺食盐,适量的料酒和老抽腌五六分钟。这个时候可以准备切葱花,姜丝,蒜丁,香菜和刨胡萝卜丝。鸡蛋用打蛋器打出泡泡。特别出示一下淀粉和甜面酱
2/15. 鱼腌好后,留下来的老抽陈醋料酒汁倒出来备用。然后将蛋液淋在鱼身上,用筷子将鱼翻身把蛋液滚均匀
3/15. 半汤勺淀粉也要均匀地抹在鱼的里里外外
4/15. 一勺白糖勾兑在之前腌鱼倒出来的料酒老抽陈醋里面,备用
5/15. 因为胡萝卜丝有点难熟,宝宝也爱吃,所以先炒个7/8分熟,再盛出来备用。(当然,也可以热水罩熟,我觉得烧开水又要倒出来又要等锅收干净水很麻烦费时,所以没采用)
6/15. 锅底小火坐热,倒入大约平齐锅底那么多的油,撒一点点盐沫子,以防油飞溅。油开始坐热后,鱼下油锅煎炸,餐盘底部的蛋液淀粉汁用锅铲捞出来淋在油锅里的鱼身上,这时候可以开大一点火,注意控制火候,随时让鱼翻身
7/15. 煎炸中的鲫鱼,蛋液煎出块状来了,带着鱼香的蛋块,那是宝贝的最爱
8/15. 鱼推一边,放姜和蒜炒一下
9/15. 紧接着倒入香菜杆杆炒一下
10/15. 倒入勾兑好的糖醋汁,淋在鱼身上,翻炒一下,入味
11/15. 1勺甜面酱倒在鱼身上
12/15. 倒入大概1/2饭碗冷水在锅里,开启收汁模式,焖两三分钟即可让汤汁入味
13/15. 收汁到这个程度即可,留一点汁最后收盘当汤底料,超级下饭哦
14/15. 香菜下锅炒熟一下,因为宝宝也要吃,所以生吃不可取咯
15/15. 收盘咯,加入炒熟的胡萝卜丝和葱花提香,让花海中沉睡的美人鱼来唤醒你盛夏的味蕾吧!
控制盐量,控制盐量,控制盐量。因为甜面酱很咸。整个过程中除了腌鱼的时候用了半勺盐和油锅里撒一点盐沫子防热油飞溅外,没再多加一点盐了。。。。